武夷岩茶工艺保持传统至今

武夷岩茶的“岩”字的出现，是伴随着乌龙茶工艺的产生，尤其是伴随着武夷茶山场等级的细分而自然出现的，最早见于明末清初之人释超全的《武夷茶歌》中：“景泰年间茶久荒……嗣后岩茶亦渐生……凡茶之产唯地利，溪北地厚溪南次，平洲浅诸土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。”

而在之后清康熙45年（公元1708），在崇安县令王梓（王草堂）的《茶说》中看到了对岩茶更清晰的表达：“武夷山周围百二十里，皆可种茶。其品有二，在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。邻邑近多栽植，远至星村墟市售卖，皆冒充武夷（茶），更有安溪所在，尤为不堪……”书中更是详细完整地记录了武夷岩茶从采摘时节到萎凋、摇青、炒揉焙等，至今未变的武夷岩茶传统制作工艺。

武夷茶作为乌龙茶工艺，应始于明景泰年间之后，成型于明末，兴于清初，全盛于光绪年间，直到清末时“大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟”武夷岩茶四大名丛大放异彩。随后的民国初年国家动荡、战争不断，因而武夷岩茶运销受阻、市场没落、茶山荒芜。

新中国之后，随着武夷茶树种植采用了先进的无性繁殖技术，尤其是改革开发以来，社会发展、经济复兴，使得历史名丛“肉桂”大放光彩、独领风骚。时至今日，“肉桂”已成为了武夷岩茶品种的大当家，肩负引领武夷岩茶走向更加辉煌的复兴。(www.zuozong.com)

武夷之茶，作为中国茶文化最丰富最繁荣的宋元时期标志性的茶，为后人留下了重要的文化财富。清代的武夷岩茶与桐木红茶则对中国和全世界产生了巨大影响。武夷岩茶作为乌龙茶，是世界上加工工艺最为复杂的制茶技术，其品饮方式又演绎成了当今影响全国的茶艺。茶，作为中国文化，能形成如此影响的，也屈指可数！

武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，名山名茶，相得益彰。

如今，在这国盛茶香的时代，让我们一起品读这一杯千年的中国茶文化、体悟这一杯千年的中国茶之美。