实验者味觉敏感度测定方法及步骤

一、实验原理

酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉。取四种标准味感物质按两种系列（几何系列和算术系列）稀释，以浓度递增的顺序向实验者提供样品，品尝后记录味感。

本方法适用于实验者味觉敏感度的测定，可测定实验者对四种基本味道的识别能力及其感觉阈、识别阈、差别阈值。

二、试剂（样品）及设备

（1）水：无色、无味、无臭、无泡沫，中性，纯度接近蒸馏水，对实验结果无影响。

（2）四种味感物质储备液按表15-1规定制备。

（3）四种味感物质的稀释溶液。用上述储备液按两种系列制备的稀释溶液，见表15-2和表15-3。

①几何系列。

②算术系列。

（4）设备容量瓶、玻璃容器（玻璃杯）。

三、实验步骤(www.zuozong.com)

（1）把稀释溶液分别放置在已编号的容器内，另有一容器盛水。

（2）溶液依次从低浓度开始，逐渐提交给实验者。每次7杯，其中一杯为水。每杯约15ml，杯号按随机数编号，品尝后按表15-4填写记录。

四、结果分析

根据实验者的品评结果，统计该实验者的感觉阈和识别阈。

五、注意事项

（1）要求实验者细心品尝每种溶液，如果溶液不咽下，需含在口中停留一段时间。每次品尝后，用水漱口。如果再品尝另一种味液，需等待l分钟后再品尝。

（2）实验期间样品和水温尽量保持在20℃。

（3）实验样品的组合，可以是同一浓度系列的不同味液样品，也可以是不同浓度系列的同一味感样品或2～3种不同味感样品，每批样品数一致（如均为7个）。

（4）样品编号以随机数编号，无论哪种组合，都应使各种浓度的实验溶液都被品评过，浓度顺序应从低逐步到高。