醋熘白菜：清热排毒，促消化，开胃下饭

酸爽解酒，开胃助食

饮食宜忌

大白菜有清热排毒、益胃生津的作用，适宜慢性习惯性便秘、肺热咳嗽、咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。

美食札记

醋熘为一种烹饪方法，跟炒相似，在制作过程中，调料中酸味比例稍大，做法与焦熘、软熘、滑熘接近，口味酸甜，深受人们的喜爱。

醋熘白菜属于鲁菜菜系，其酸辣适口，开胃下饭，秋冬季节气候干燥，吃一盘醋熘白菜是再好不过的了。如果肉食吃多了，酸爽的醋熘白菜也能让人清心爽口，还能促进消化。

白菜原产于我国北方，最早称做菘。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，民间有俗语“百菜不如白菜”。

材料

大白菜300克

干辣椒2个

调料

盐5克

香醋、淀粉各15克(www.zuozong.com)

做法

1 把大白菜连帮带叶掰成几片，洗净，菜帮斜切成坡刀片，叶子撕成小片；干辣椒掰碎；用醋和清水把淀粉调匀。

2 锅置火上，倒油烧热，放入两个掰碎的干辣椒炒香，迅速放入切好的白菜帮翻炒，等白菜帮稍软再放入白菜叶同炒。

3 锅里加适量盐，白菜软熟出水后，放入调好的水淀粉翻炒，至汤汁变黏稠即可。

烹饪小窍门

＊采用斜切法切菜帮，可增加菜帮入锅后的受热面积，更易炒熟。

＊菜叶比菜帮易熟，要后入锅。

＊用醋熘的方式，则更好地保护了白菜里的维生素C。

营养师叮咛

＊大白菜是高钾低钠的蔬菜，对心脑血管很有好处。大白菜属于十字花科蔬菜，含有吲哚异硫氰酸盐，具有抗癌的功效。

＊叶子菜隔夜会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐会在消化液的作用下产生致癌物亚硝胺，所以叶子菜最好现做现吃，不要剩菜。