环保饮食：揭秘泔水油的制作过程

地下工厂将泔水和从地沟里掏出来的油，精炼加工成“食用油”后流入粮油市场，这种不合格的产品被称做泔水油。

泔水就是清洗碗碟后的油脂、洗洁精及饭渣混合物，人们称这些废油脂为泔水油，还有的是从阴沟里用大勺一点点地掏出来的，混入装泔水的黑铁桶里。这些从饭店地沟里收集的废油，混在一个大锅里，熊熊的火苗舔着锅底，熬煮成一桶清亮透明、近似于食用色拉油的液体，接着给这种液体脱色。泔水油和地沟油被倒进过滤机，加入药剂后发生化学反应，原本的褐红色变得清澈透明。而在这个步骤里，油的酸价还会被降低，因为酸价是衡量油品质好坏的重要指标，酸价越低表明油越好，这可以逃脱卫生部门的检查。然后是水洗。把经过脱色的油倒入一个大水池后搅拌，去除杂质，并进一步脱色。最后一步是抽真空。把“油”放入一个真空罐后加温，起到去除异味的作用。

将泔水油加料、脱色、脱臭以后就是成品油，生产出来的色拉油能达到国家二级标准。可这种“油”没有任何异味，经销者会勾兑入大约1/3的色拉油和1/3的棕榈油，以便更好地蒙混过关。而这些混合物，便被装入小瓶，进入粮油市场。总之，街头那些早点铺、大排档，是这些泔水油最有可能的去处，最后进入的是人们的嘴巴。

泔水油(www.zuozong.com)

泔水油的加工过程

食品营养专家指出，泔水油来源的油脂为已使用过的油脂，在使用的过程中油脂中的脂肪酸不可避免地会发生氧化，产生低分子酸，从而使油脂的酸价上升，并伴随有低分子的醛、酮等物质的产生，使油脂产生哈喇味。这些小分子物质可引起人的食物中毒，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要临床表现。油脂反复使用会使脂肪酸发生断裂，再聚合而形成多环芳烃，而多环芳烃具有强烈的致癌性；不法商人为改善油脂的感官性质，往往用火碱中和酸性成分，而火碱并不能降低醛、酮等有毒成分的含量。火碱是一种具有强腐蚀性的化学品，食用后会造成胃肠黏膜的损伤。