陕西省年降水量的分布是南多北少，由南向北递减，受山地地形影响比较显著。年降水量陕北400～600 mm，关中500～700 mm，陕南700～900 mm，其中陕南的米仓山、大巴山和秦岭山地中、西部高山地区，年降水量多达900～1250 mm。陕西省各地降水量的季节变化明显，夏季降水最多，占全年的39%～64%。
根据水热系数理论，在葡萄成熟期，即采收前一个月内降水量不大于100mm，成熟前两个月内的K值小于1.5时，可酿制品质极好的葡萄酒；K值在1.5～2.0之间时，可酿制优良的葡萄酒；K值在2.1～2.5时，可进行一般葡萄酒的酿制。成熟期的K＜1.5是世界上著名葡萄酒产区的特点。
陕西省渭北旱塬地区是公认的酿酒葡萄优质产区，对比分析蒲城、大荔、泾阳等优质葡萄产区与西安、宝鸡等地的成熟季各月降水量与水热系数，除宝鸡市，其余地区8、9月水热系数均小于1.5（图1），按照达塔维雅理论这些地区均能获得极好的葡萄品质，而实际上，西安市、宝鸡市、武功县等地降水主要集中在夏季，7、8、9三个月的降水量较多（图2），影响了酿酒葡萄品质，这三个地区的葡萄品质明显不如蒲城等优质葡萄栽培区，因此水热系数不能很好地区分陕西省酿酒葡萄的适栽度。(www.zuozong.com)
不同的土壤含水量影响葡萄的质量并且潜在地反映了葡萄酒的质量。一般认为在温和的气候条件下,年降雨量在600～800 mm是较适合葡萄生长发育的。李伟英等1997年研究认为，果实成熟前一个月如果降雨超过80 mm，就会影响葡萄的品质；相关研究表明，如果在采收前两个月的雨水过多，那么葡萄就会继续旺盛的营养生长，浆果的含糖量降低、风味淡、着色差，并且会增加pH值和K＋浓度；另外，过多的雨水会导致裂果和微生物的感染。因此，葡萄采收前1个月的降水量不宜过多，最好不超过50mm，否则容易感病，葡萄的风味变淡。据观察显示，在温暖而不是经常干旱的地区，葡萄成熟期适当的水分胁迫有利于形成葡萄酒的特殊香气，同时适时适量的供水量决定了葡萄的潜在质量。
根据世界名酒产区波尔多多年成熟期（7～9月）降水状况，结合酿酒葡萄的质量要求，本文采用成熟期降水量小于280、280～380、大于380 mm作为区划指标。由图2可以看出7～9月份的降水量对不同地区葡萄适栽度的区分效果较好。蒲城、大荔、泾阳等地区7～9月降水量都小于280 mm，有利于酿酒葡萄糖分和芳香物质的积累，可以获得良好的葡萄品质。
在最终确定各地区酿酒葡萄适栽度时，还要结合无霜期、生长季干燥度和埋土防寒线，酿酒葡萄的最佳栽培区不但成熟季降水量适合，还要有适宜的热量和生长季相对干燥的气候条件。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
