段木栽培香菇的生产工艺流程及注意事项

段木栽培生产工艺流程如下：

（1）菌种制备 选择优良品种，培养大批栽培种（木屑菌种、木块菌种、枝条菌种）。

（2）选择菇场 选择场地采用两场制栽培香菇，在发菌场培养菌丝体，在出菇场架木出菇，更有利于获得优质高产。但我国因场地限制，实际操作多为一场制，即接种至出菇都在同一场地进行。较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多石砾，偏酸性的缓坡地。

（3）确定栽培季节 香菇栽培一般在2月至5月进行。

（4）段木准备

①选树、砍树：选择适合香菇生长的树种，如：栎树、桦树。除了松、杉、柏、樟等含有芳香油类物质的树木不能栽培香菇外，一般阔叶树均可选作菇树。通常作为菇树应具备以下条件：不含芳香油类等有毒物质；树皮厚薄适中，且不易脱落；木质适当坚实，边材多，心材较少。

段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以胸径12～20cm较合适，树龄10～25年为宜。树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄皮树出菇快，但产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐，持续产菇年限较短。

提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。这个时期树干贮存养分最丰富，树皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。

②适当干燥：菇树砍伐以后（称为原木），在接种前需进行干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致，常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此时的含水量为40%～50%。若含水量太高，易污染；含水量太低，接种后菌种逐渐失水干燥，不易成活。

检查段木含水量可以用 “木材水分计”，也可以直接观察段木断面的裂纹，推测其含水量。当树心出现几条短而细的裂纹时，表示段木干燥合适，此时的含水量为40%～45%；如果树心没有裂纹，表示段木偏湿，应继续干燥；如果裂纹接近树皮，则表示段木过于干燥，必须采取措施补充水分，待树皮稍干后再接种。一般宁可湿些不可太干。

③剃枝截杆：原木经适当干燥后（当原木截面出现几条短的裂纹时），就应及时剃枝截杆。截后的原木称段木。段木长度以1.0～1.2m为宜，如有小枝丫，可在分叉处保留3～5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面积，增加感染机会。剃枝截杆后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。

（5）人工接种 一般在气温为5～20℃均可接种。以月平均气温10℃左右的最适宜。接种期空气相对湿度在70%～85%时成活率最高。一般情况下，长江流域宜在2月下旬至4月进行段木接种，最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接种期是11月下旬至12月上旬。

接种木屑菌种或棒形木块菌种，均可用手电钻或1.8～2.7kg重的锺形打孔器打接种穴。一般以行距6cm左右，穴距12cm左右为宜。近两端的穴，至少应距离断面5cm，以防止杂菌入侵。穴直径1.2～1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，过细的段木可采用螺旋式打穴。

穴打好后，要把菌种尽快接入，以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般要求边打穴，边接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜，一般1m³的段木，需15～20瓶750mL的菌种。

接种前，先用0.25%的新洁尔灭溶液擦拭菌种瓶、工具及操作者的手，将菌丝挖出盛入盆内，用手轻轻将菌中塞入孔眼并用手指稍加压紧。接种后，立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤敲平，防止雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发，保护菌丝生长。

涂封所用蜡的配方：石蜡85%，动物油10%，松香5%。配制时，先将石蜡、动物油放入金属容器内加热熔化，再把碾成粉末的松香加入溶液中，搅拌均匀，继续加热至松香全部熔化即可。封盖时用毛刷蘸少许蜡液涂于封口，冷却即凝固成盖。此法省工、省材，效果好。

（6）发菌期的管理 段木接种后就进入管理阶段。前期主要是在段木中做好发菌管理，后期主要是做好出菇管理。发菌包括菌种萌发、定植、深入、发展，直至形成小菌蕾，前后约需10个月。具体有以下几个步骤。

①堆积发菌：接种后必须及时把段木堆积起来，进行保温、保湿并保持一个稳定的良好的环境条件，促进菌丝萌发。堆积所用场地应撒石灰消毒除虫，然后将菇木（段木接种后称为菇木）按照树种、长短、大小分开堆放。堆积的方式主要有井叠式、覆瓦式、蜈蚣式、牌坊式等（图6-26）。

图6-26 菇木的堆叠方式

井叠式占地面积小，便于覆盖，有利于保温保湿，适合于大量栽培和平地堆积；覆瓦式向阳性好，吸湿均匀，环境稳定，根与根之间发菌一致，差别小，较适于斜坡山地或较干燥的平地。

②覆盖保菌：建堆后及时采用树枝叶、山茅草及塑料薄膜等物覆盖，以保温保湿、防雨防晒，保护菌丝的生长环境，提高成活率。大规模生产可架设专用敞棚。若久雨堆温高，则将薄膜撑开透风。在低温干旱季节，最好用薄膜覆盖，但每隔3d应掀开一次薄膜通风。

③检查补菌：香菇菌丝在段木的生长从接种建堆开始，约7d萌发，15～20d定植，1个月左右接种穴可长满白色菌丝。应经常检查其成活率。用木屑菌种的应检查树皮盖是否脱落，在接种孔内有白色菌丝圈从盖缝处露出来，表明生长良好；如果揭开树皮盖，里面菌种呈白色，有菌香味，表明菌种已萌发，并长入菇木；如果菌种颜色变暗，并长有绿、黑、灰、红色长毛，且变酸味者，说明已感染杂菌；如果菌种已变成像干糠粉一样，说明已经干枯，没有成活。用棒形种或枝条种的，将种木拔出，种木前端有白色菌丝，与菇木接触处为淡黄色，说明已经成活，并长入菇木；如种木干枯，说明没有成活；如菌丝变成其他颜色，说明已感染杂菌。菌种已死亡、感染杂菌或树皮盖已脱落的菇木，应及时补种，发现杂菌虫害应及时清除，以提高成活率。

④翻堆养菌：由于堆积的菇木处于不同部位，其温度、湿度、通风状况等条件不同，发菌状态也有差异，因此，需翻堆使其发菌均匀一致。一般翻堆每月1～2次，翻堆时要将上下左右的菇木调头换位，互相调整。

⑤调水促菌：经过几个月的翻堆养菌，菌丝已布满菇木表层，进入成熟阶段。入秋后便开始出菇 这时菇木内的水分已有较大的损耗，故此阶段管理应以保湿为主，调水促菌，使菌丝继续深入菇木内。可将井叠式堆积改为覆瓦式，使菇木距地面较近，以吸收地面水分，同时缩小段木间距，以减少水分蒸发；可加盖覆盖物或塑料薄膜以挡风保湿，可早晚在覆盖物上淋水或喷水，使菇木吸收适当的水分，使菌丝向内蔓延，吸收更多的养分，为出菇做好准备。

（7）出菇管理 一般段木接种后，经过9个月左右，菌丝即达到生理成熟，可在段木上分化形成子实体原基，并逐渐生长发育为成熟子实体。这个期间应做好出菇管理工作。

①菇木鉴选：在出菇前对菇木进行一次逐根鉴定挑选，进行分类管理。

a. 用手抚摸菇木表面感到粗糙不平，或明显呈现许多小瘤，瘤的上面有些树皮裂开小口，甚至露出细小的白色组织，说明子实体原基已经形成，即将出菇。

b. 用手指按树皮，感觉柔软，富有弹性，用手指或刀背敲击菇木有浊音或半浊音的，说明菌丝在菇木内生长良好，并已基本成熟；如树皮坚硬，发出的声音清脆，则说明菌丝还没有成熟。

c. 树皮下面呈黄色或褐色，形成层有浓密的菌丝，组织松软，具有香菇香味，说明是良好的菇木。菇木外皮颜色新鲜，接种穴周围有香菇菌丝蔓延，树皮与木质紧贴，说明菌丝生长良好，但尚未成熟。

d. 如菇木呈灰黑色或其他不正常颜色，有腐朽味者，则说明有杂菌感染。(www.zuozong.com)

对已达到成熟度、形成了子实体原基的菇木，要尽快架木，加大湿度，争取尽快出菇；菌丝已经成熟，但原基尚未形成的菇木，要堆放到通风干燥处，仍堆成 “井”字式，继续培养；菌丝生长尚差，没有成熟的菇木，要单独堆放，以防杂菌孢子传播扩散，影响好的菇木。

②浸水催蕾：当菇木上的子实体原基基本形成，进入出菇阶段时，在气候干燥、湿度不足的情况下，对含水量在45%以下的菇木，就要适时作浸水、补水处理，使原基迅速形成小菇蕾。

浸水的方法：把菇木放在蓄水池、山坑、水沟或大型盆桶中用清水浸泡，上面压以重石，防止菇木上浮。浸泡的时间根据菇木大小而定，一般12～24h，2年以上的老菇木还要适当延长浸泡时间。浸泡菇木的水要求清洁，不污浊，越冷越好，但不能结冰。也可在蓄水池或盆桶内加入适量的柠檬酸或过磷酸钙等酸性养料，以促进原基加快分化成长。

无浸水条件的，必须采取人工喷水、淋水的方法补充水分，每天少量多次，连喷4～5d，力求喷施均匀，湿度一致。浸水或喷水前，如遇低温（10℃以下）干旱，浸喷后还要进行覆盖1h，甚至可用塑料薄膜包裹四周，每天换气1次，以保温保湿，进行 “催蕾”。

③架木出菇：菇木中的菇蕾大量形成后，应及时将菇木架起来，便于管理采摘。

架木的具体方法：在经过清理消毒的出菇场地，先栽上一排排的木杈，木杈的高度一般距地面60～70cm，两木杈间架上横木，然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两边，菇木大头朝上，小头着地。第一年生菇的新菇木斜度大些，多年的老菇木斜度小些。排架与排架之间留有60cm左右的人行道，以便喷水、管理和采菇（图6-27）。

图6-27 “人”字形架木

④出菇后的管理：架木以后，成熟的香菇很快便陆续出现。在一般情况下，从菇蕾到香菇成熟需10d左右，一般从第一年10月至第二年4～5月可产菇4～5批。菇木的产菇年限需根据其树种、大小及管理情况而定，一般直径15～20cm的菇木可连续产菇3～4年，15cm以下的产菇2～3年，树径最大的产菇可达7～8年，但一般多以第二年为盛产期。

出菇期的管理工作主要是调节温度、湿度，防曝晒、暴雨、大风，以及治虫、除杂菌、催蕾、采菇、场地清理等，必须根据不同季节、不同气温、旱涝情况，在不同地区、不同生长阶段随时采取相应措施。

每批香菇收完后，按照发菌期的管理要求进行管理，使菌丝得到恢复，为下批出菇作好准备。一般经过半个月左右，又可采取一次催蕾管理措施，使香菇一批一批地生长出来。

对于多批或多年出菇的菇木，如后期子实体形成不理想，还可采取 “击木”催蕾的方法，即当菇木浸水以后，用木棒或木槌在浸透水的菇木两头敲击几下，或将菇木举起直立在石上碰击几下，使菇木受到机械刺激后，木内菌丝发生震动而产生菇蕾。但须防止碰伤木质和树皮，击后即进行堆积覆盖，保温保湿2～3d，待菇蕾形成后，再搬至菇场的架木上出菇。

香菇长大后，要避免在菇盖上直接喷水，否则菇盖颜色变黑，易引起溃烂。为了确保香菇质量，管理中还应根据香菇子实体形成期需要温差刺激的特点，创造条件，在菇蕾形成过程中做到温度前高后低，昼高夜低，水分前湿后干、内湿外干，保持10℃以上的生长温差及10%以上的含水量与空气相对湿度差，以促进多产优质的香菇。

（8）花菇培育

①花菇形成的条件

a. 低温和温差：花菇形成和发育的温度是8～16℃。温度低但又没低到不能生长，子实体生长慢，菌肉自然增厚；气温昼高夜低，温差在10℃以上时，菌盖表层较干燥，表层内的菌肉细胞不断增多，到一定程度表层被胀破，龟裂呈现花纹。

b. 低湿：空气相对湿度低，当达到70%～75%时，菌盖表面细胞因干燥而停止生长，而菌肉细胞则由于段木的养分和水分供给，继续正常生长。因此，使菌盖裂纹，低湿是关键因素。

c. 微风：微风吹拂，加速菌盖裂纹。

d. 光照：优质花菇多生长在光照充足的场所。冬季的全光照，会使菇盖上裂纹增白，裂纹加宽、加深。

②花菇培育措施

a. 适时控温：培育花菇多在深秋、冬季、初春。此时气温低，多在10℃左右，如遇昼夜温差在8～10℃更有利于花菇形成。因此，应结合当地气候特点，在低温、干燥的季节培育花菇。

b. 控制湿度：适宜花菇生长的空气相对湿度为80%～90%。当子实体长至2～3cm时，控制菇场空气相对湿度在70%～75%，保持干燥，利于菌盖裂纹形成。在花菇形成后，雨、雾天会使白色裂纹变为茶褐色，价值变低，这是空气相对湿度增大所致。此时，应将菇架用薄膜盖严，尽量多培育白花菇。

c. 增加光照：将遮荫棚上的覆盖物去掉，晴天掀去薄膜，让太阳直射在菇体上，这样有利于花纹增白、菇体鲜亮。

（9）采收 当子实体长到七八成熟，菌盖尚未完全张开，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状，菌膜刚破裂时，采摘为宜。过迟或太早采摘均会影响香菇的产量和质量。

采摘香菇最好在晴天进行，因为晴天采摘的香菇可以先摊晒再烘烤，有利于提高商品的外观质量。因此，当香菇接近采收标准却遇到天气变阴、气温迅速升高且将要下雨时，则应提前采收，以免高温阴雨导致菇体迅速膨大，菌盖反卷而影响香菇的经济价值。

采摘香菇时，用拇指和食指钳住菇柄根部，轻轻旋起即可。尽量使菌盖边缘和菌褶保持原貌，并且注意不要碰伤旁边未成熟的小菇蕾，把菇柄完整地摘下来，以免残留部分在菇木上腐烂，招引虫蚊或害菌伤害菇木，影响以后出菇。

采摘香菇不可用大箩筐或塑料袋等容器盛装，以防止鲜菇相互挤压变形，或因通气不良而变质。最好用小竹篮盛装，采满后及时摊晒或烘烤，然后分级包装，密封贮藏。

（10）间歇期菇木管理 菇木经过几个月的子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发育成香菇。为了第二年收获高产优质的香菇，在香菇采收期结束后，应尽快地恢复菌丝长势，积累营养物质。在菇木采收完后，将菇木移回堆放场，重复前面的过程，即堆放、补水、起架等。所谓隔年养菌，是指当年出菇生产周期结束后进入的养菌阶段。管理的关键，要做到菇木透气保温，免日晒、防病虫害等。

菇场温度超过20℃以上，一般不再出菇。为顺利越夏，菇木堆叠后，①要给予适当的温度、湿度、新鲜空气；②因产过菇的菇木易吸潮和被杂菌、害虫侵袭，应注意防潮、防杂菌、防虫害；③避免阳光直射，加盖树枝、秸秆或搭遮荫棚，防菌丝被晒死；④雨季要防止菇木吸水过多，应搭塑料薄膜。气候干燥时要喷水保湿。

冬季温度太低，香菇不能生长时，将菇木堆叠，加盖塑料薄膜、秸秆、草帘等保温保湿，安全过冬。