宫保鸡丁：起源、制作步骤和家常做法

出身名门气自华

饮食宜忌

中医认为，鸡肉具有补精填髓的功效，对于由肾精不足而导致小便频繁、耳聋、精少精冷的男性，宜常吃鸡肉来改善。

美食札记

相传宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上时将此菜推广开来，成为了人们熟知的宫保鸡丁。

这道菜选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。虽然不是山珍海味，不过其调味搭配不好掌握，需要勤加练习，才能做到恰到好处。

材料

鸡胸肉300克

炒花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁各30克

调料

白糖、花椒、干辣椒、盐各5克(www.zuozong.com)

水淀粉、蚝油、料酒、酱油、香醋各10克

做法

1 鸡胸肉洗净切丁，放入水淀粉、料酒、酱油、盐搅拌均匀，腌制20分钟。

2 锅置火上，放油烧至八成热，放入干辣椒、花椒爆香后，放入鸡丁和胡萝卜丁，加适量蚝油、料酒、香醋、白糖翻炒均匀。

3 至鸡肉变色后，再放入炒花生米、黄瓜丁翻炒匀即可。

烹饪小窍门

＊这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，否则鸡肉的口感会老，变色了就要准备出锅。

＊炒花生米要在出锅前再下，翻炒均匀后即可盛出，否则就不酥脆了。

营养师叮咛

＊鸡肉富含优质蛋白质，常吃鸡肉可以提高机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、维持正常的生长发育和新陈代谢。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。