桂林米粉：中国美食大全集

美味指数：

桂林米粉，是桂林独特的风味小吃，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

美食杂谈

桂林山水甲天下，桂林的米粉也毫不逊色。桂林米粉在秦王朝时就已经出现，距今已经有两千多年的历史了。

关于桂林米粉的产生，据说与秦始皇有关。传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠。灵渠修通后，秦始皇由丞相李斯陪同，游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，喜欢用鲤鱼须、鱼肚来下酒。他看到漓江里的鲤鱼高兴极了，于是“大开杀戒”。在游玩半个多月的时间里，秦始皇杀了成千上万条鲤鱼，急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹。河伯知道了这件事，警告说：“帝王之事乱来不得，你得另想办法。”鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。后来，秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉便诞生了。

还有一种说法是，秦王征战南越时，秦军水土不服，因为这些将士基本上都是吃麦面长大的，但南方盛产大米，却不长麦子。后来，军中的厨师将大米做成了米粉，加上秦军郎中采用当地中草药煎制成防疫药汤，最终制成了最早的桂林米粉。

评价·推荐

桂林米粉风味独特，远近闻名。它的做工考究，通常以猪骨、牛骨、草果和各式作料熬煮而成，香味十分浓郁。因卤水的用料和做法不同，米粉的风味也各不相同，如有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉等。

推荐(www.zuozong.com)

老油条甲天下桂林米粉地址：桂林市阳朔县芙蓉路阳光100旧街楼

崇善米粉（解放东路店）地址：桂林市秀峰区解放东路（滨江路口）

美食DIY

食材：米粉500克，猪肉、猪骨、牛骨、卤菜各1000克，豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香各50克，酸菜、小葱、香菜各100克

制作：

1.用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛骨等，先用旺火，水开后煮10分钟，然后用文火熬煮2小时。

2.将米粉用开水烫好装碗，然后放少量的卤水和油。

3.将熬好的汤冲入米粉碗中，可根据个人的喜好添加卤菜、小葱、香菜、酸菜即可。