好茶、好水、好炉、好壶构成‘一方水土养一方人’的理念

印色池。官、哥窑，方者，尚有八角、委角者，最难得。定窑，方池外有印花纹，佳甚。此亦少者。诸玩器，玉当较胜于磁，惟印色池以磁为佳，而玉亦未能胜也。

——《茶史》

中国古代社会以族群生活为主，生产生活的地理位置一般会选择在靠山近水的地方附近，受地形地貌以及交通不便的影响，其活动范围有限，因此，茶叶与茶壶是具有较强的地域性。好茶、好水、好炉、好壶也就构成笔者推崇的“一方水土养一方人”的理念。也就是说，只有用当地陶泥瓷土做的茶壶，配上当地的茶叶、水和炭火冲泡出来的“茶水”，才可能达到茶叶的香、味、色的最佳状态。

早期茶壶

中国陶瓷闻名世界，中国的英文“CHINA”意思亦为陶瓷。实际上，陶器与瓷器是两种不同的物质，前人是先发明陶泥器皿，瓷土器皿则比较晚。从地理位置上说，凡有茶树生长的地方，在方圆200公里半径范围内，一般都会有适合做茶器的陶泥或瓷土出产。

陶器主要用泥质陶泥制作坯胎，经600℃～900℃烧制而成器。因温度较低，陶土分子烧结不完全，密度较为松散、硬度低；釉的配方较为简单，多用熔点较低的草灰、木灰等配制，由于松散的坯胎能大量地吸釉，所以成品上往往只能留下薄薄的釉。

瓷器主要用瓷土（高岭土）制作坯胎，经1000℃以上烧制而成器。因为温度较高，瓷土的分子烧结完全，密度较为紧密、硬度高；釉的配方复杂了很多，多用熔点较高的长石、二氧化硅等物质调制，釉呈玻璃质面，具有釉层厚、光泽透明、不渗水、不透气等特点。

茶壶的出现与中国独有的中医中药密切相关，中药的材料主要是动物和植物以及矿石等，茶叶只是众多植物之一。据说，每年农历的五月初五是采集植物的最佳时间，此日采集的植物药力和疗效为最佳。植物采集后，一般要经过切，或榨，或蒸等处理，最后晒，或烘，或吹，或阴干后储存，方便一年四季都能随时按医生处方配剂使用。使用时，一般需用容器注水浸泡、温火煎熬，待药物有效成分浸出后方可服用，从而起到医治疾病的作用。煎熬中药的容器就是茶壶的最早形制。

（1）煎熬中药与茶壶起源

由于茶叶最早是作为单味中药使用，尤其是其中一些具有特殊香气、甘甜、爽滑、提神等味道和感觉的茶叶，会受到一些追求情调、氛围和修养的文人雅士们重视，他们开始讲究起水质、炉具、茶壶等如何与冲泡茶叶完美融合，浸泡茶叶的茶壶因此也受到关注，逐渐呈现出较浓烈的美术气味，慢慢升华为中国特有的“茶壶艺术”。

“茶壶艺术”首先源于人类自身。考古发现，远古壁画中许多是以人为主体，表达出对先人的崇拜和敬佩。而茶壶作为艺术的出现最初也是如此，表现了茶与人类社会无处不在、密不可分的关系，满足了人类饮茶治病、追求长生不老的意愿。

现代电子中药壶

其次源于图腾神器。前人为掠夺族群间的生产生活资料、后代繁育权等而不断地争斗，争斗最终以“胜者为王、败者为寇”结束。胜者往往会用礼仪道德、宗教信仰等方式管治被占领土和族群，图腾神器便成为统治工具。其造型不但要神秘诡异和气势逼人，还要有崇敬族群和信仰鬼神的象征，其中最具代表性的就是中国青铜器图腾神器的各种造型。而源于图腾神器造型的茶壶，体积虽然比青铜器小得多，但在气韵上仍然能够雄霸娇娆。

最后源于自然和生产生活。人类为生存一直都在与自然作斗争，自然和人类生产生活的事物、景象、食品、用品、动植物等往往能深入人心，经过无数文人雅士和能工巧匠的揣摩、感悟、雕琢后，便在立体空间用比例、线条、体量和节奏等，创造出为数众多的整体协调、气韵神满、寓静于动的经典茶壶艺术，它承载着人类的认知和修养，蕴涵着丰富多彩的人文历史和自然之美。

（2）阳羡紫笋茶与紫砂陶泥

江苏南部、浙江北部和安徽东部的三角地带自古便盛产紫笋茶茶叶，又名阳羡茶、甘露、罗齐茶等。其中，最闻名的是阳羡紫笋茶茶叶，与之匹配的是阳羡紫砂陶泥茶壶。

国家外观设计专利紫砂陶泥“哺育壶”

紫砂陶泥水壶

秦朝将荆邑改为阳羡，后数易其名，范围包括现在的江苏省宜兴、浙江（湖州）长兴和安徽广德的部分地区，是我国最早销往欧洲、美洲等地的茶叶的产地之一。因此地所产的茶叶芽叶呈紫色、形状似笋，命名为“紫笋茶”。历史上，还发生过各地茶叶争天下第一的事情，陆羽虽然在长兴生活了28年，编纂《茶经》一书，却仍然认为紫笋茶是最好的阳羡，“芳香冠世产，可供上方”，从而暂时结束了纷争。时至今日，在三省交界的个别小山村里的老人，仍然按照祖祖辈辈流传下来的采野生茶、太阳萎凋、人工揉捻、太阳干燥工艺来制作茶叶，最大限度地保留了茶叶所含的各种物质。

宜兴丁蜀镇独有紫砂陶泥。1973年，国家有关部门首次将其地下狭小的矿脉称为“铁质黏土质粉砂岩”，阐述了紫砂陶泥呈“双气孔”物理特性结构，并伴有云母、石英、长条状赤铁矿、不规则微粒和气泡，其他地方尚未发现与紫砂矿物理特性相同的矿产资源，由于其独具的物理特性，决定其渗透性好、适应冷热急促变化。矿石经过粉碎等工艺形成的泥团称为“紫砂陶泥”，可捏成各式各样的器具，经高温烧结后成为各种器具。

紫砂陶泥绿泥壶

紫砂陶泥红泥壶

紫砂矿产资源中以紫泥矿石为主，夹带少量的绿泥矿石，底层是红泥矿石。紫泥矿石中，一般情况下只有1%的矿石才能做炉、壶，其余则可做其他器具。

绿泥矿石因为是夹带生成而且量少，很少用于做壶。红泥矿石因为软化度大、收缩性大且容易开裂和断裂，只适宜做较小的物件。

紫砂矿石练成紫砂泥、高温烧结后，一般情况下的颜色为：紫泥呈紫黑色，绿泥呈金黄色，红泥呈朱红色，堪称紫砂壶之本色。

前人为丰富紫砂壶的色彩、肌理、颗粒等效果，将绿泥和红泥作为紫泥的点缀装饰使用，起到画龙点睛、丰富颜色等效果。将高温烧结后的紫泥、绿泥、红泥粉碎，按颗粒大小拌入泥中互调互铺，可呈现粗与细、凹与凸、糙与滑等颗粒效果。另外，受矿石部位、泥料成分比例、高温烧结温度等差异影响，紫砂陶泥的颜色深浅一般情况下也会有差异。

国家外观设计专利紫砂陶泥“秦月壶”

宜兴紫砂陶历史上，师傅能带出一两位师傅是正常现象，但有两位比较特别：一位是任淦庭，现紫砂“四大刻手”谭泉海（石泉）、毛国强（一粟）、沈汉生（石羽）、鲍志强（乐人）以及咸仲英（冰心）、徐秀堂等师傅均出自其门下；另一位是顾景舟，带出徐汉棠、李昌鸿、徐秀堂（后转入）、高海庚等师傅。

但是，师傅毕竟源于高徒。现在许多喜欢紫砂壶的人们，非常热衷于在高徒中寻找未来的师傅，这不但是一种投资，更是一种衡量自己认知、品味、眼力的方法。

中央电视台曾经报道“紫砂”行业存在一些问题。主要在于：

一是“假紫砂”遍地。宜兴丁蜀镇非遍地紫砂矿，经过千百年来的挖掘开采，其矿脉早已日削月朘。有人用外埠的泥土，再往泥土中添加化工原料或金属粉末，通过化学反应产生外观疑似“紫砂”产品。一般来说，黑纳粉和紫红粉能呈“底槽清”或“清水泥”色；铁红粉能呈红色；铬绿粉能呈浅绿色；锰粉能呈紫红、紫黑色；钴粉能呈绿、墨绿色；铬锡黄粉能呈黄色；钴粉和锰粉能呈青灰色等。这些添加化工原料或金属粉末的产品，经过后期的打油抛光等再加工，其外形、外貌与正宗的紫砂器具的确神似，一般人很难辨认出来。

二是“灌浆”和“压模”大规模生产。化学产品“玻璃水”能使固体泥土变为液体，灌注入模具待“玻璃水”挥发后，拆除模具便有壶的半成品，经手工修整、完善、高温烧结后便成为紫砂壶产品。这些产品一般人比较好辨认出来，只要看到造型、比例、线条、颜色、雕刻、尺寸大小等都基本相同，或者是只有微小差别且数量较多的紫砂壶，基本上可认定为灌浆或压模生产。

三是“代工壶”不断涌现。就是旁人做好器具后，不管泥料正宗与否、造型如何、功夫是否精湛，最后是盖自己的印章就变成自己做的紫砂器具了。

（3）龙井茶与影青瓷土(www.zuozong.com)

浙江北部自古便盛产湖茶，与之匹配的是官窑影青瓷土茶壶。

历史上浙江北部盛产茶叶，前人称之为湖茶，湖茶中较闻名的是雨前茶，雨前茶中较盛名的是龙井茶。

雨前茶前人泛指江浙一带茶区于农历谷雨前采制的茶叶，是我国较早销往欧洲、美洲等地的茶叶之一。前人认为产自浙江杭州的茶叶“龙井者佳，莲心第一，旗枪次之”，因为工艺相对简单，所以较多地保留了茶叶所含的各种物质。有关研究表明，龙井茶的茶多酚、咖啡碱保留在85%以上，叶绿素保留在50%左右，维生素损失也较少，所以香气、味道、汤汁各方面都比较好。宋朝时期已经有高质量的官窑影青瓷土茶壶出品。

高永坚设计、制作的影青瓷土茶壶

（4）武彝茶与建陶

福建北部自古便盛产武夷茶，与之匹配的有建窑黑陶泥茶壶。

根据有关记载，商周时期武夷茶就是献给周武王的贡茶，又名武夷茶、晚甘喉等，后泛指福建北部所出产的茶叶，简称为建茶。建茶主要产自崇安县，崇安属建州管辖，建州约为现今福建北部的十几个县市，是我国较早销往欧洲、美洲、南洋等地的茶叶产地之一。建茶由前人陆续发现的众多优良品种单株茶树，加上复杂的工艺制作而成，慢慢形成特有的“岩韵”品性而闻名于世。唐朝时期建州已经有高质量的建窑黑陶泥茶壶出品。

福建建窑黑陶茶壶

（5）蜡茶与青瓷土

福建南部自古便盛产蜡茶茶叶，与之匹配的有福宁青釉瓷。

福建南部以出产蜡茶闻名，蜡茶又名蜡面茶、瘟茶、铁观音茶。蜡茶主要产自福宁，福宁曾为州，后为府，是福建闻名的十府之一，现为福建东南部地区。根据《新唐书·地理志》和宋朝淳煕的《三山志》记载：“福州贡蜡面茶，盖建茶未盛前也，今古田、长溪（属福州府）近建宁界（寿宁属建宁）亦能采制，然气味不及。”该地是我国较早销往欧洲、美洲、南洋等地的茶叶产地之一。该茶由于前人陆续发现的众多优良品种单株茶树，加上制作茶叶时的工艺复杂，慢慢形成特有的“音韵”的茶叶而闻名于世。

东晋时期福宁已经有高质量的青釉瓷茶壶出品。

（6）单丛茶与红陶

广东东部自古便盛产单丛茶，与之匹配的有广东红陶泥茶壶。

广东东部的凤凰山脉唐朝时期便有人在此种植茶树，后因前人陆续发现的众多优良品种单株茶树，加上制作茶叶时的工艺复杂，慢慢形成特有的“丛韵”品性的茶叶而闻名于世。与之相对应的是广东潮州宋朝便有高质量的红陶泥茶壶出品。

（7）六堡茶与坭兴陶

广西东部自古便盛产六堡茶茶叶，与之匹配的是坭兴陶泥茶壶。

广东红陶泥茶壶

六堡茶，又名垌茶、虾耳茶。六堡茶主要产自苍梧六堡地区，是我国较早销往欧洲、美洲、南洋等地的茶叶之一。根据《苍梧县志》记载：“茶产多贤乡六堡，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳。”宋朝时期钦州地区已经有高质量的坭兴陶土茶壶出品。

广西坭兴陶泥茶壶

云南建水陶泥茶壶

（8）普洱茶与建水陶

云南南部、西南部自古便盛产茶叶，与之匹配的是建水陶泥茶壶。

云南南部、西南部盛产茶叶，主要产自普洱府地区，是销往蒙、藏等地的茶叶产地之一。根据《云南志》记载：“普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。南诏备考：普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六大茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。”根据古籍记载：“因普洱茶每年入贡，民间不易得也。有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。”

明朝时期建水已经有高质量的陶泥茶壶出品。

江西景德镇全彩金鱼瓷土茶壶

江西景德镇白釉刻字瓷土茶壶

（9）其他茶叶与陶泥瓷土

除上所述之外，安徽中南部、湖北中东部、浙江西南部和江西北部一带也盛产茶叶，与之匹配的是著名的景德镇瓷茶壶。

四川盛产茶叶，与之匹配的是荣昌县的荣昌陶泥茶壶；广东中部西樵、鼎湖、罗浮等山区盛产茶叶，与之匹配的是石湾陶泥茶壶；贵州、河南、河北、山东等盛产茶叶的地方，都会有与之匹配的当地陶泥或瓷土所制的茶壶。

笔者认为，若想还原某种茶叶的最好品性，首选要用当地出产水与器皿冲泡；又因为水的保质时间短暂，外地茶客只好退而求之，用当地出产的器皿冲泡，也是可以达最佳状态的，正好符合前面所述“一方水土养一方人”的理念。

甘京华、李大鸣制广西桂林鸡血玉壶