广东传统名菜广式烧鹅制作方法及烹饪小窍门

北有烤鸭，南有烧鹅

美食札记

广式烧鹅是广东传统名菜，其成品色泽金红光亮、饱满油润，入口皮脆酥香、肉滑鲜美，足可与北京烤鸭媲美。正宗烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鹅身，烤出的鹅皮黄脆不焦、肉酥骨离、甜嫩松软。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。自己在家用烤箱做，工序简单得多，但味道可一点都不马虎。

材料

鹅肉500克

调料

五香粉5克

沙姜粉5克

料酒、蜂蜜、白醋、酱油各15克

做法(www.zuozong.com)

1 将鹅肉洗净沥干，用五香粉、沙姜粉、料酒、酱油腌制5小时；用适量蜂蜜、白醋调制成脆皮水。

2 烤箱预热到190℃后，将脆皮水均匀地刷在鹅肉表面，放在烤架上，烘烤15分钟。

3 鹅肉取出，翻面再刷一层脆皮水，放入烤箱再烤15分钟。取出烤熟的鹅肉，切片即可。

营养师叮咛

＊鹅肉富含人体必需的多种氨基酸、维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量较低，对人体健康十分有利。常食鹅汤、鹅肉，可以防治阴虚咳嗽，还能补益五脏。

烹饪小窍门

＊广式烧鹅常常搭配着酸梅酱吃，酸酸甜甜的酸梅酱能解鹅肉的油腻。

＊给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中可以刷两遍香油，鹅的表皮会更加油亮。