界卫生组织建议摄入亚麻籽或亚麻油以平衡膳食。

亚（胡）麻籽与亚（胡）麻油

从隋唐时期，中国人就有用胡麻油坐月子的习俗。作为专业指导产妇月子饮食料理的月子餐，将胡麻油运用到产妇月子饮食中，更能将胡麻油的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中，强调全程采用胡麻油和月子水来制作菜肴、汤品，不仅有助于污血（恶露）顺利排出，还促进子宫收缩，调整荷尔蒙内分泌，而且对产后的伤口愈合有益。所以，坐月子期间胡麻油是首选，同时，生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。胡麻油富含丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，是维持人体生命的必需物质。促进胃肠蠕动，预防便秘；补血补铁，促进人体的新陈代谢，提高免疫能力；促进女性雌性激素分泌，调整荷尔蒙内分泌，预防产后忧郁。它还能温暖子宫，对女性生殖系统的恢复特别有帮助。

亚麻在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻用于纺织，如我们常见的亚麻麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家口，甘肃会宁、定西等地区，此处的亚麻油当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使传入我国。亚麻油在民间称谓极多，有汪油、潞油和麻油等。许多人也将其误认为芝麻油。然而，胡麻油是从胡科植物脂麻种子榨取的。有别于市面用黑芝麻烘培出来的黑麻油和调味麻油。另外胡麻油呈褐红色，一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高。其自古以来就被民间视为美味食品，做菜肴，制点心，只要是用胡麻油加工的均被视为上品。

中医药研究表明内蒙古辉腾席勒高寒地区所产的亚麻籽为最好。亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

一、亚麻籽植物学说明

植物形态一年生草本，高40～70cm。茎直立，上部多分枝。叶线形至线状披针形，长1～3cm，宽1.5～2.5cm，先端锐尖，全缘，无柄。花萼片卵状披针形，边缘有纤毛；花瓣蓝色或白色；雄蕊5，退化雄蕊5；子房5室，花柱分离，柱头棒状。蒴果球形，直径约7mm，顶端5瓣裂。种子10。花期5－6月，果期6－9月。

采制秋季果实成熟时采收植物，晒干，打种子，除杂质，再晒干。

性状种子扁平卵圆形，长4～7mm，宽2～3mm。表面红棕色或灰褐色，平滑而有光泽，一端钝圆，另端尖而略偏斜。种脐位于尖端凹陷处，种脊位于一侧的边缘。种皮薄脆，胚乳膜质，棕色，子叶黄白色，富油性。嚼之有豆腥味。

生态学亚麻像其他春季播种的小作物一样适于在温带或亚热带种植。油用亚麻生长条件一般不受限制，纤用亚麻则适于生长在凉爽和湿润的地区，但无论是油用还是纤用亚麻的收获期都需要温暖干燥的天气，在以水沤麻的地区尤其应当如此。在某些地区露水可用来沤麻。中午相对湿度应保持在60％～70％之间。播种前后需要2.5cm降雨量，而生长期间则需要15～20cm的降雨量。亚麻开花到收获有一段较长的成熟期。在亚麻生长前期，温暖干燥的气候利于分枝和结籽。营养生长完成后，干燥的气候将有利于种子成熟。亚麻生长需充足的水分，干旱将导致植株矮小和木质化。涝灾对亚麻生长有害，因此经常有暴风雨的地区不适合亚麻生长。和其他作物相比，亚麻对盐更敏感。pH5～7、排水良好、表层肥沃、底层为黏土的土壤最适合亚麻生长，但是土壤肥力太高将导致亚麻生长过于繁茂，容易引起植株倒伏，因而不利于其生长。有报道显示，从北方湿地生物带到热带森林地区，都生长有亚麻，这些地区土壤pH为4.8～8.2（平均值6.6）、年降雨量为30～130cm（平均值71），温度为6℃～27℃（平均值12.0）。

种质资源据来自中亚、近东和地中海地区的报道，亚麻具有抗病、抗旱，抗真菌、病毒，耐除草剂、氢氟化物、碱、杀虫剂等功能。人们所熟知的亚麻栽培种至少有300种以上。随地区的不同，人们根据亚麻的特性（油用、纤用、兼用）来选择不同的品种进行栽培。若以收获纤维为主，则应选取植株高大且分支少的品种；若以收获亚麻油为主，则要选择植株矮小、分枝多的品种；若是二者兼用，则要选择上述两种因素都具备的品种。美索不达米亚、亚述和埃及栽培亚麻已有5000多年的历史，现在亚麻遍及世界各地。

中国有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，吉林、河北、陕西、青海次之，西南地区的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。胡麻在中国的种植面积在66.7万hm²以上，年产量约45万吨，是中国重要的经济作物，也是主要油料作物。。(www.zuozong.com)

二、食品与健康

“倡导膳食平衡、缔造健康财富”，随着社会的发展，人们对生活的要求已由最初的温饱上升到全面健康概念，健康包括：身体健康、心理健康、生活健康、环境健康、社会健康等。身体健康又是最根本的要求，“民以食为天”饮食健康是关键，现在生活水平越来越好，从而出现了营养过剩，膳食失衡，食物过渡精细，正所谓“选择最好的未必是最好的选择”。

身体健康是个人、家庭及社会的第一财富。英国营养学家、长寿学家萨利才比尔在亲自调查了中国巴马、希腊西米、日本冲绳等5个世界上最长寿地区，对长寿者的生活方式到饮食习惯作了全面、科学地分析后编写的巨著《世界上最长寿的人》中说，“不是不想吃得正确，不是不想长寿。而是不知道如何正确地吃，如何活得长久！”诸如高血压、肥胖、糖尿病、癌症等疾病是可以通过平衡膳食、健康锻炼得到很好的预防和治疗的，饮食和生活习惯可以帮助减缓衰老，饮食可以帮助你克服日常生活中毒素的不利影响，很多常见疾病都是和饮食相关的和通过饮食可以改善的，每个人都是自己身体健康的保证，即“食疗”。

在“新食物金字塔”的最上层就包括脂肪的摄入，建议人们的食物应摄取有益于健康的ω-3脂肪。如果摄取的脂肪都有益于健康，那么就不必太担心这种物质所产生的总热量。亚麻籽和紫苏子中含大量的ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA、EPA。现代营养学对油脂的营养生理功能分析表明，其中的α-亚麻酸是维系人类脑进化的生命核心物质。是构成人体组织细胞的重要成分，它是维系人体进化，保持身体健康的人体必须脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA；是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有很强的增长智力，保护视力，降低血脂、胆固醇，延缓衰老，抗过敏，抑制癌症的发生和转移等功效。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦长期缺乏α-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退和老年性痴呆症发生，并会引起高血压、高血压、癌症等现代病的发生率上升。

大量基础研究、流行病调查、动物试验、人体试验及临床观察表明，α-亚麻酸具有多方面的生理作用，且被国际医学界、营养学界所公认。

最新国际营养学指南和众多营养学家指出，日本膳食中急需补充ω-3系列多不饱和脂肪酸（PUFA）；世界许多国家立法规定，在多类食品中必须添加ω-3脂肪酸，否则不予出售；世界卫生组织和联合国粮食组织，1993年就郑重向全世界发表声明，鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人体普遍摄入不足的状况，建议专项补充ω-3脂肪酸。

近来营养学界提出为了抑制和抵消多摄入ω-6脂肪酸（亚油酸）的影响，就要相应地多摄入ω-3脂肪即α-亚麻酸、DHA、EPA。较理想的比例是ω-3∶ω-6等于3～5∶1，但这样地高标准，一般人的膳食构成是远远达不到的，尤其是边远及很少食用鱼类的人群，有研究表明EPA、DHA都是由α-亚麻酸转变而来。α-亚麻酸在一些植物中是存在的，含α-亚麻酸较高的是产于内蒙古地区的亚麻籽油，含量达51％～65％。由于产自高寒的内蒙古高原，在生长过程中无需施用化肥农药，无虫害，在天然无污染的环境下生长，是真正的绿色食品，由于富含51％～65％的α-亚麻酸，α-亚麻酸又在人体内可转化为鱼油的有效成分DHA、EPA，所以也称为“草原鱼油”，是人们日常饮食补充ω-3脂肪酸经济有效的方法，可谓真正的“油用有余”。

我国长寿之乡广西巴马县巴麻的种子中含有25％的α-亚麻酸。